Sporcamuss
Sporcamuss
Ingredienti
Per la sfoglia:
300 g di burro (per il burro piatto)
240 g di farina
100 g di burro
8 g di sale
70 g di acqua
8 g di aceto
Per la crema pasticcera ricca:
250 g di latte
250 g di panna
220 g di tuorli
140 g di zucchero
35 g di amido di riso
Scorza di mezzo limone
1 bacca di vaniglia
Per decorare:
Zucchero a velo
300 g di burro (per il burro piatto)
240 g di farina
100 g di burro
8 g di sale
70 g di acqua
8 g di aceto
Per la crema pasticcera ricca:
250 g di latte
250 g di panna
220 g di tuorli
140 g di zucchero
35 g di amido di riso
Scorza di mezzo limone
1 bacca di vaniglia
Per decorare:
Zucchero a velo
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Gli sporcamuss sono golosi quadratini di pasta sfoglia farciti con una ricca crema pasticcera, da gustare rigorosamente caldi: il nome deriva proprio dal fatto che, mordendoli, inevitabilmente ci si sporca la bocca (‘u muss’ in siciliano).
Consigli:
• Servire gli sporcamuss ben caldi: è proprio il contrasto tra la sfoglia calda e croccante e la crema che ne caratterizza il gusto e dà il nome al dolce.
Gli sporcamuss sono golosi quadratini di pasta sfoglia farciti con una ricca crema pasticcera, da gustare rigorosamente caldi: il nome deriva proprio dal fatto che, mordendoli, inevitabilmente ci si sporca la bocca (‘u muss’ in siciliano).
Consigli:
• Servire gli sporcamuss ben caldi: è proprio il contrasto tra la sfoglia calda e croccante e la crema che ne caratterizza il gusto e dà il nome al dolce.
Preparazione
Preparare la pasta sfoglia: mettere in planetaria tutti gli ingredienti del pastello (farina, burro, sale, acqua, aceto) e impastare con il gancio fino a ottenere un composto morbido e compatto.
Disporre il pastello su una teglia con carta da forno, abbatterlo e lasciarlo riposare.
Dopo il riposo, stendere il pastello dandogli una forma rettangolare e incorporare il burro piatto al centro.
Chiudere con la pasta e fare quattro pieghe a quattro, lasciando riposare il pastello tra una piega e l’altra.
Stendere il composto e formare dei quadratini.
Infornare a 180° per 15 minuti.
Preparare la crema pasticcera: mettere sul fuoco latte e panna e portare a ebollizione.
Lavorare i tuorli con gli aromi (scorza di limone e vaniglia) e lo zucchero.
Incorporare le polveri (amido di riso) fino a completo assorbimento, per evitare la formazione di grumi.
Versare poco per volta il latte con la panna nel composto di uova e riportare il tutto sul fuoco fino a completo addensamento.
Lasciar riposare la crema coperta con pellicola trasparente a contatto.
Assemblare il dolce: tagliare a metà i quadratini di pasta sfoglia e riempirli con la crema pasticcera.
Decorare con zucchero a velo e servire rigorosamente caldi.
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