Bavaretto
Bavaretto
Ingredienti
Per il pan di spagna al cacao:
215 g uova
138 g zucchero
12 g miele
100 g tuorli
110 g farina
13 g fecola
20 g cacao
Per la bavarese:
500 ml latte
4 tuorli
150 g zucchero
10 g colla di pesce
100 g panna da montare
100 g amaretti
215 g uova
138 g zucchero
12 g miele
100 g tuorli
110 g farina
13 g fecola
20 g cacao
Per la bavarese:
500 ml latte
4 tuorli
150 g zucchero
10 g colla di pesce
100 g panna da montare
100 g amaretti
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Bavaretto è un elegante dolce semifreddo che alterna morbidi strati di pan di spagna al cacao a una cremosa bavarese all’amaretto, per un dessert scenografico perfetto da fine pasto.
Il Bavaretto è un elegante dolce semifreddo che alterna morbidi strati di pan di spagna al cacao a una cremosa bavarese all’amaretto, per un dessert scenografico perfetto da fine pasto.
Preparazione
Preparare il pan di spagna al cacao e infornare a 160°C per 25-30 minuti.
Passare alla preparazione della bavarese: tritare gli amaretti e mettere la colla di pesce in acqua fredda a idratare.
Scaldare il latte a fuoco basso; nel frattempo sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero e aggiungere gli amaretti polverizzati.
Unire il latte scaldato, aggiungere la gelatina e riportare sul fuoco; far cuocere fino a che si addensi, senza mai far raggiungere il bollore.
Lasciare freddare il composto.
Montare la panna e alleggerire con essa il composto di amaretti.
Coppare due dischi di pan di spagna del diametro di 16 cm.
Posizionare il primo disco all’interno di un cerchio d’acciaio dello stesso diametro, direttamente sul piatto da portata; versare metà del composto di bavarese e riporre in freezer per almeno 1 ora.
Trascorsa l’ora, ripetere l’operazione: aggiungere il secondo strato di pan di spagna e il resto della bavarese.
Riporre in freezer per almeno un’altra ora.
Al momento di servire, decorare con amaretti interi e tritati.
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