Preparazione

Tagliare a brunoise la carota il sedano e la cipolla e metterli nella padella già calda con olio, poi aggiungere il filetto e rosolare bene il tutto a fuoco medio-alto, salare e sfumare con vino e in seguito levare la carne a cottura desiderata. Una volta tolta continuare la cottura della salsa finché non sarà ristretta e abbastanza densa quindi spegnere e filtrare tenere in caldo a bagnomaria. Per i funghi: tagliarli a piacere e metterli in una padella già calda con un filo d’olio e saltarli per qualche minuto in ultimo salare. Mettere il filetto tagliato al centro del piatto poi i funghi la riduzione e le nocciole tritate leggermente.