Preparazione

Stendere bene la pasta sfoglia e formare 3 dischi con un coppapasta di 6 cm.
Ricoprire i dischi di zucchero e cuocerli in forno a 170°C per 10 minuti.
Amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo e il tuorlo dell’uovo per ottenere la crema.
Tagliare le fragole a brunoise; frullare le restanti due fragole al blender.
Mettere il composto di fragole frullate in padella con l’agar agar e far raffreddare in abbattitore per ottenere la gelatina.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungere la panna scaldata per formare la ganache.
Impiattare formando una ‘torretta’ con i dischi di pasta sfoglia, farcendo il centro con la crema di mascarpone (con sac à poche) e la brunoise di fragole.
Versare la ganache sopra la torretta.
Formare due quenelle di gelatina di fragole e posizionarle a piacere nel piatto.