Preparazione
Eviscerare,sfilettare il branzino dopo averlo sciacquato adeguatamente.Con un coltello ben affilato porzionare il carpaccio.Sbucciare e ricavare gli spicchi privati della parte bianca la quale risulterebbe amarognola e condire con sale,olio evo e pepe,lasciare insaporire.Lavare e tagliare il finocchio finemente,insalare con olio,sale e foglioline di timo. Per la citronette ,spremere il succo di un limone,aggiungere dell’olio evo e il pepe verde a chicchi e una parte sminuzzata,passare con un frullatore ad immersione.Filtrare prima di condire con la citronette. Comporre il piatto decorando in fine con qualche ciuffo di finocchio.