Preparazione

Impastare la farina, la semola, le uova e i tuorli per ottenere la pasta all’uovo. Lasciar riposare.
Nel frattempo, bollire i broccoli in una pentola d’acqua e scolarli con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura.
In una padella con un filo d’olio, rosolare il guanciale e aggiungere i broccoli lessati.
Stendere la pasta riposata e tagliarla a pappardelle di circa 5 mm di larghezza.
Cuocere le pappardelle nella stessa acqua di cottura dei broccoli, scolarle e trasferirle in padella con il condimento pronto.
Mantecare, pepare leggermente e servire.