Preparazione

Per la pastella delle crepes: impastare direttamente tutti gli ingredienti elencati (uova, farina, latte, olio, sale) fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare una padella antiaderente con un po’ di burro, versare un mestolo medio di pastella e cuocere la crepe da entrambi i lati. Ripetere fino a terminare la pastella.
Per la besciamella: sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento, aggiungere la farina con il sale e mescolare bene. Versare man mano il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano grattugiato.
Per il ripieno: tritare le salsicce e condirle con finocchio, peperoncino e pepe. Soffriggere in olio in una pentola e cuocere le salsicce fino a doratura.
Aggiungere i funghi champignon e sfumare con il vino bianco. Cuocere finché il liquido non evapora completamente.
Adagiare le crepes su un piano di lavoro e spalmare su ciascuna 1 cucchiaio di besciamella, 1 cucchiaio di composto di salsiccia e funghi, il fiordilatte tagliato a dadini e una spolverata di parmigiano.
Chiudere ogni crepe in 4 pieghe e disporle in una pirofila da forno.
Nappare tutte le crepes con la besciamella rimasta, spolverare con il resto dei funghi e salsiccia, aggiungere altro parmigiano e dei dadini di burro.
Infornare a 185°C per circa 20 minuti.