Preparazione

Preparare mezzo litro di brodo vegetale.
Sbucciare lavare la zucca e tagliarla a concassè e sbianchirla in acqua, 50 gr li tengo da parte gli altri frullarli in poca acqua della sua cottura in modo da ottenere una purea che andremo ad aggiungere a metà cottura al riso.Tagliare ad ascè la cipolla e farla appassire in un filo d’olio tostare il riso sfumare di vino bianco,a metà cottura aggiungo i 50 gr di concassè di zucca e la purea portare a cottura aggiustare di sale mantecare con il burro e il parmigiano.Servire e affettare sopra la ricotta affumicata.