Preparazione

Pulire delicatamente i funghi con un panno umido, staccare il gambo facendo attenzione a non rompere il cappello.
Levare la pellicina del fungo sia dal gambo che dal cappello.
In una ciotola preparare un trito con il gambo dei funghi, il prezzemolo, sale, olio, pepe, pangrattato e noce moscata; amalgamare bene fino a ottenere un composto umido.
Foderare una teglia con carta forno e disporre i funghi capovolti; farcirli con il composto usando un cucchiaio.
Prima di infornare, spolverare con altro pangrattato e aggiungere un filo d’olio.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 15 minuti: i funghi saranno pronti quando il pangrattato avrà formato una crosta dorata e il fungo risulterà morbido.
Per il contorno: far bollire le patate con la buccia in un pentolino con acqua fredda; una volta cotte, scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Nel frattempo, in una ciotola tritare grossolanamente zucchine, prezzemolo e pomodorini, poi unire le patate schiacciate.
In una padella scaldare olio e aglio, aggiungere il composto di verdure e patate e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Spegnere il fuoco e condire con sale, pepe e noce moscata.
Impiattare stendendo un letto di patate su cui adagiare il fungo ripieno; spolverare con prezzemolo fresco.