Speck alla Parmentier con salsa di radicchio in agrodolce

Speck alla Parmentier con salsa di radicchio in agrodolce

Ingredienti

Ingredienti:

patate 800 g.    speck 400 g.       latte 750 g.       burro 80 g.  farina 40 g.           panna fresca 200 g.  1 cipolla piccola, sale                         +  un  cespo  di  radicchio   rosso  di  Treviso  250 g. acqua     250 g. di zucchero

250 g  aceto

Descrizione


Un secondo delicato sfizioso alternativa al solito piatto di carne o pesce

Preparazione


Sbucciare e lavare le patate, tagliare a concassè. In una casseruola scaldare il latte, mettere le patate e cuocere per 5 minuti, salare. Scolare e tenere da parte il latte. In un’altra casseruola, sciogliere il burro, unire la cipolla mondata e tagliata acher. Fare appassire a fuoco dolce. Unire la farina e rosolare come una normale besciamella. Unire il latte tenuto da parte, a filo, sempre mescolando. Mettere la panna fresca con il sale. In una tortiera unta di burro e infarinata, trasferire le patate, versare sopra la crema, coprire con un foglio di carta alluminio e mettere in forno caldo a 180 °C per 40 minuti. Togliere poi dal forno la tortiera e distribuire sopre lo speck. Rimettere in forno per altri 15 minuti, senza coprire Per il radicchio in agrodolce cuocerlo nelle stesse quantità: acqua zucchero e aceto per 20 minuti finchè non si rapprende il succo.
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