Sogno n’1
Sogno n’1
Ingredienti
Per la frolla Milano: 125 g di zucchero
Per la frolla Milano: 125 g di burro
Per la frolla Milano: 50 g di uova
Per la frolla Milano: 250 g di farina
Per il bisquit al cacao senza farina: 125 g di albumi
Per il bisquit al cacao senza farina: 125 g di zucchero
Per il bisquit al cacao senza farina: 90 g di tuorli
Per il bisquit al cacao senza farina: 40 g di cacao amaro
Per la stracciatella: 350 g di ricotta di pecora
Per la stracciatella: 50 g di panna
Per la stracciatella: 3 g di cannella
Per la stracciatella: 50 g di cioccolato bianco
Per la stracciatella: 100 g di cioccolato fondente al 70%
Per la stracciatella: 1 pera
Per la stracciatella: 20 g di burro
Per la stracciatella: 1 cucchiaio di Medovina ceca
Per la frolla Milano: 125 g di burro
Per la frolla Milano: 50 g di uova
Per la frolla Milano: 250 g di farina
Per il bisquit al cacao senza farina: 125 g di albumi
Per il bisquit al cacao senza farina: 125 g di zucchero
Per il bisquit al cacao senza farina: 90 g di tuorli
Per il bisquit al cacao senza farina: 40 g di cacao amaro
Per la stracciatella: 350 g di ricotta di pecora
Per la stracciatella: 50 g di panna
Per la stracciatella: 3 g di cannella
Per la stracciatella: 50 g di cioccolato bianco
Per la stracciatella: 100 g di cioccolato fondente al 70%
Per la stracciatella: 1 pera
Per la stracciatella: 20 g di burro
Per la stracciatella: 1 cucchiaio di Medovina ceca
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Sogno n°1 è un elegante dolce al cucchiaio che unisce la fragranza della pasta frolla Milano al limone, la morbidezza di un bisquit al cacao senza farina e la freschezza di una stracciatella di ricotta con pere aromatizzate alla medovina ceca.
Consigli:
• Tagliare finemente le pepite di cioccolato fondente e bianco per ottenere una distribuzione più uniforme nella stracciatella.
• Utilizzare la foglia della planetaria per il primo impasto della frolla e passare al gancio solo dopo l’aggiunta della farina, per non sviluppare troppo la maglia glutinica.
Sogno n°1 è un elegante dolce al cucchiaio che unisce la fragranza della pasta frolla Milano al limone, la morbidezza di un bisquit al cacao senza farina e la freschezza di una stracciatella di ricotta con pere aromatizzate alla medovina ceca.
Consigli:
• Tagliare finemente le pepite di cioccolato fondente e bianco per ottenere una distribuzione più uniforme nella stracciatella.
• Utilizzare la foglia della planetaria per il primo impasto della frolla e passare al gancio solo dopo l’aggiunta della farina, per non sviluppare troppo la maglia glutinica.
Preparazione
Preparare la frolla Milano: impastare in planetaria con la foglia lo zucchero, il burro e le uova.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere la farina e impastare finché il composto risulta lucido e compatto.
Appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendere il composto con il mattarello su un piano di lavoro e formare dei dischi di medie dimensioni.
Infornare a 180 °C per circa 20 minuti, abbassando la temperatura a 160 °C dopo i primi 10 minuti.
Preparare il bisquit al cacao: montare a meringa gli albumi con lo zucchero.
Incorporare i tuorli e subito dopo il cacao amaro, mescolando delicatamente.
Stendere l’impasto in modo uniforme fino a un’altezza di circa 2 cm e cuocere a 200 °C per 5 minuti.
Preparare la stracciatella: montare insieme la ricotta e la panna.
Aggiungere la cannella e mescolare, poi incorporare il cioccolato bianco.
Saltare in padella i cubetti di pera con una noce di burro e un cucchiaio di Medovina, quindi unirli al composto di ricotta.
Tagliare finemente il cioccolato fondente al 70% e il cioccolato bianco e aggiungerli a piacimento come pepite, mescolando per ottenere l’effetto stracciatella.
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