Preparazione

Prendere le fave e sbollentarle per alcuni minuti.Mettere un filo d’olio in un pentolino e soffriggere il trito di cipolla, appena inizia ad imbiondire aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e metà delle fave tagliate a cubetti, dopo qualche minuto il riso e tostare per 2 minuti. Sfumare col vino bianco e continuare la cottura con il brodo.A metà cottura del riso aggiungere l’altra metà di fave frullate salare e pepare. Per la spuma: scaldare il latte e portarlo quasi ad ebollizione, toglierlo dal fuoco, aggiungere 2/3 del grana e di burro, mescolare per un minuto circa e poi frullare col minipimer finchè non si formerà una schiuma densa. Fermare la cottura del riso al dente e togliere dal fuco, aggiungere il restante burro e grana e mantecare. Impiattare e aggiungere la spuma, servire velocemente.