Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo raffreddare su un piano di marmo, formando un cerchio.
In un contenitore unire il mascarpone con il tuorlo d’uovo e mescolare bene.
Aggiungere lo zucchero a velo e, poco alla volta, il vin santo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere i cantucci tritati e le mandorle tostate, amalgamando il tutto.
In un calice formare il primo strato con il composto di burro, cantucci e mandorle, poi coprire con un secondo strato di crema di mascarpone.
Ripetere gli strati una seconda volta.
Adagiare sopra la crema di mascarpone il cerchio di cioccolato ormai raffreddato e cospargere con l’amaretto tritato.
Per la decorazione, caramellare le julienne di arancia e le due mandorle e completare il dolce a piacere.