Preparazione

KNODEL Lasciare irrorare il pane secco in una ciotola con il latte mescolato con le uova, sale e noce moscata. Far riposare 50 minuti. Poi aggiungere il salame di tacchino, la pancetta, lo speck, l’erba cipollina (una parte), la farina e tritare tutto. Formare delle palline come noci e cuocere in brodo per 40 minuti. Togliere dalla pentola di cottura, scolare ed irrorare con erba cipollina SALSA Cuocere in pentolino nel burro lo scalogno, la salvia, il rosmarino. Aggiungere lo spumante e lasciate consumare. Cospargere quanto rimasto con la maizena, 1 cucchiaio di farina bianca, la panna e il brodo q.b. Frullare tutto. ROSTI Sbucciare, lavare e asciugare le patate. Grattugiare crude e disporre in una ciotola. Lavate asciugare e grattare anche le zucchine. Disporre nella stessa ciotola, salare e mescolare insieme. Scaldare in una padella l’olio a fuoco basso (usare possibilmente una padella dietetica dove basta appena un filo di olio). Prelevare delle cucchiaiate del composto di patate e zucchine e fare ricadere nella padella calda con l’olio schiacciando leggermente con una spatola. Coprire con un coperchio. Dorare i rosti per qualche minuto da entrambi i lati. Devono venire scuri ma non bruciati. Spegnere il fuoco e adagiare i rosti su carta assorbente affinchè si asciughino dall’olio in eccesso.