Delizia di pistacchio
Delizia di pistacchio
Ingredienti
Per la ganache al pistacchio:
100 g di panna
100 g di cioccolato bianco
20 g di pasta di pistacchio
2 g di gelatina
Per la frolla sablè:
150 g di zucchero
300 g di burro
1 uovo
450 g di farina
Per il coulis di frutti di bosco:
100 g di polpa di frutti di bosco
Zucchero e acqua q.b.
Per la decorazione:
50 g di farina di cocco
50 g di pistacchi tritati
100 g di panna
100 g di cioccolato bianco
20 g di pasta di pistacchio
2 g di gelatina
Per la frolla sablè:
150 g di zucchero
300 g di burro
1 uovo
450 g di farina
Per il coulis di frutti di bosco:
100 g di polpa di frutti di bosco
Zucchero e acqua q.b.
Per la decorazione:
50 g di farina di cocco
50 g di pistacchi tritati
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert semifreddo elegante che unisce la croccantezza della frolla sablè alla cremosità della ganache al pistacchio, impreziosito dal coulis di frutti di bosco e da una spolverata di cocco e pistacchi tritati.
Un dessert semifreddo elegante che unisce la croccantezza della frolla sablè alla cremosità della ganache al pistacchio, impreziosito dal coulis di frutti di bosco e da una spolverata di cocco e pistacchi tritati.
Preparazione
Frolla sablè: sabbiare il burro con la farina, poi aggiungere lo zucchero e l’uovo. Impastare fino a formare un panetto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero.
Stendere la frolla e ricavare dei dischetti con un coppapasta.
Cuocere i dischetti in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti.
Ganache al pistacchio: portare a bollore la panna, poi versarla sul cioccolato bianco ed emulsionare bene.
Aggiungere la pasta di pistacchio e la gelatina precedentemente sciolta, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Versare la ganache in stampi a semisfera e abbattere in freezer.
Coulis di frutti di bosco: scaldare la polpa di frutti di bosco con acqua e zucchero, lasciando addensare a fuoco dolce.
Montaggio: adagiare la ganache al pistacchio sul disco di frolla e versare alla base il coulis di frutti di bosco.
Spolverizzare con la farina di cocco e i pistacchi tritati prima di servire.
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