Cremoso al cioccolato bianco, arancia e amaretti
Cremoso al cioccolato bianco, arancia e amaretti
Ingredienti
Per il bisquit alla cannella:
200 g tuorlo
400 g albumi
250 g zucchero
200 g farina
50 g amido di mais
7 g cannella in polvere
Per il cremoso al cioccolato bianco e arancia:
180 g panna
20 g latte
15 g zucchero
5 g glucosio
60 g cioccolato bianco
2 g gelatina
q.b. succo e scorza d'arancia
q.b. amaretti
Per il coulis di lamponi:
100 g polpa di lamponi
q.b. acqua
q.b. zucchero
200 g tuorlo
400 g albumi
250 g zucchero
200 g farina
50 g amido di mais
7 g cannella in polvere
Per il cremoso al cioccolato bianco e arancia:
180 g panna
20 g latte
15 g zucchero
5 g glucosio
60 g cioccolato bianco
2 g gelatina
q.b. succo e scorza d'arancia
q.b. amaretti
Per il coulis di lamponi:
100 g polpa di lamponi
q.b. acqua
q.b. zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, dove la morbidezza del cioccolato bianco incontra la freschezza dell’arancia e la croccantezza degli amaretti, il tutto su una base di bisquit alla cannella. Un tocco di coulis di lamponi regala la nota acidula che completa il gioco di contrasti.
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, dove la morbidezza del cioccolato bianco incontra la freschezza dell’arancia e la croccantezza degli amaretti, il tutto su una base di bisquit alla cannella. Un tocco di coulis di lamponi regala la nota acidula che completa il gioco di contrasti.
Preparazione
Bisquit alla cannella: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa ferma.
Sbattere i tuorli e alleggerirli incorporando una parte degli albumi montati.
Amalgamare i due composti delicatamente.
Aggiungere le polveri (farina, amido di mais e cannella), precedentemente setacciate, in più riprese, mescolando con cura.
Stendere uno strato sottile di composto su una teglia coperta con carta da forno.
Cuocere a 180-200°C per 6-7 minuti.
Cremoso al cioccolato bianco e arancia: scaldare latte, panna, glucosio e zucchero fino a una temperatura di 60°C.
Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Aggiungere qualche goccia di succo d’arancia e la gelatina precedentemente sciolta.
Montaggio del dolce: in un bicchierino disporre uno strato di bisquit e uno strato di amaretti sbriciolati.
Versare il composto di cremoso al cioccolato bianco e arancia.
Aggiungere una goccia di coulis di lamponi, della scorza di arancia grattugiata e altri amaretti sbriciolati.
Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.
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