Preparazione

Disossare la sovracoscia di pollo e stenderla su carta forno; con l’ausilio di un batticarne ottenere una fetta bassa e tenera.
Amalgamare il pangrattato con il prezzemolo tritato, l’olio e il pepe, aromatizzando leggermente con un trito finissimo di aglio.
Riempire la fetta di pollo con questo composto e una brunoise di formaggio, poi arrotolarla su se stessa dando la forma di un involtino.
Bardare l’involtino con il guanciale e legarlo con dello spago per alimenti.
Preparare la salsa amalgamando ketchup, salsa di soia, salsa Worcestershire e zucchero di canna.
Rosolare l’involtino in padella con olio su tutti i lati, poi trasferirlo in una teglia e coprirlo con la salsa preparata.
Coprire con carta alluminio e infornare per 10 minuti a 180°C.
Preparare la vellutata rosolando in padella le patate tagliate a mirepoix, aggiungere panna e latte e far sobbollire fino a cottura ultimata delle patate; salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata, poi frullare il tutto.
Terminata la cottura dell’involtino, scoprirlo e gratinarlo cospargendolo nuovamente con la salsa al ketchup.
Impiattare l’involtino con la vellutata di patate e completare con prezzemolo tritato.