Preparazione

Per la gelatina di melograno: mettere in ammollo il foglio di gelatina in acqua fredda.
Spremere il melograno e filtrarne il succo, poi riscaldarlo a fiamma moderata.
Aggiungere la gelatina ammorbidita e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto sul fondo di due bicchierini da finger-food e far raffreddare in frigo per circa mezz’ora.
Per lo zabaione: emulsionare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una crema spumosa.
Portare a bollore una parte del marsala (80°C) in padella e versarlo a filo sulla crema per pastorizzarla.
Per lo zucchero filato al marsala: in una padella portare a bollore il marsala rimanente con lo zucchero a fiamma moderata, finché il composto non si addensa.
Aiutandosi con un cucchiaio, creare dei filamenti con il composto e farli solidificare.
Riprendere dal frigo i bicchierini con la gelatina di melograno, disporvi sopra lo zabaione e completare con lo zucchero filato al marsala.