tortino di cheesecake al kiwi
tortino di cheesecake al kiwi
Ingredienti
40 g di pasta frolla
1 kiwi
1 g di colla di pesce
10 g di robiola
10 g di ricotta
25 g di mascarpone
25 g di Philadelphia
30 g di panna liquida
10 g di zucchero
Granella di pistacchio q.b.
Cioccolato fuso q.b.
1 kiwi
1 g di colla di pesce
10 g di robiola
10 g di ricotta
25 g di mascarpone
25 g di Philadelphia
30 g di panna liquida
10 g di zucchero
Granella di pistacchio q.b.
Cioccolato fuso q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un delicato tortino monoporzione che unisce la croccantezza della pasta frolla alla freschezza della gelatina di kiwi, il tutto coronato da una spumosa crema cheesecake e rifinito con granella di pistacchio e cioccolato fuso.
Un delicato tortino monoporzione che unisce la croccantezza della pasta frolla alla freschezza della gelatina di kiwi, il tutto coronato da una spumosa crema cheesecake e rifinito con granella di pistacchio e cioccolato fuso.
Preparazione
Immergere il foglio di colla di pesce in acqua fredda.
Formare una base tonda di 5 cm di diametro con la pasta frolla.
Mondare il kiwi e frullarne metà; tagliare l’altra metà grossolanamente.
Portare il composto di kiwi a fuoco alto fino a raggiungere una temperatura di 90°C, quindi lasciar intiepidire per 1 minuto.
Inserire nel composto la colla di pesce ben strizzata.
Versare il composto di kiwi in uno stampo largo 5 cm e riporre in frigorifero per 1 ora.
Per il cheesecake, montare la panna e unire tutti gli altri formaggi e la granella di pistacchio, mescolando fino a ottenere un composto spumoso.
Disporre la gelatina di kiwi sulla base di pasta frolla e, con l’aiuto di una sac à poche, distribuire il composto di cheesecake.
Decorare con cioccolato fuso e granella di pistacchio.
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