Preparazione

Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con metà dello zucchero. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero rimanente, l’amido di riso e gli aromi (vaniglia e scorza di limone).
Quando il latte bolle, versarne una parte sul composto di tuorli per stemperarlo, poi unire il tutto al latte rimasto e rimettere sul fuoco fino ad addensamento.
Stendere la crema ottenuta su una teglia e lasciarla raffreddare.
Mentre la crema si raffredda, preparare la base sbrisolona: sabbiare farina, zucchero di canna, burro, farina di mandorle e gli aromi (vaniglia, cannella, noce moscata), lavorando l’impasto il meno possibile.
Sbriciolare l’impasto su una teglia, dentro un coppapasta quadrato, e infornare a 150°C per 20 minuti.
Preparare la meringa italiana montando gli albumi con lo sciroppo di zucchero e acqua portato a 121°C.
Montare la panna e unirla alla crema pasticcera e alla meringa italiana.
Aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata e sciolta in un po’ di panna scaldata, al composto.
Amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi versarlo nel coppapasta sopra la base sbrisolona.
Riporre in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.