Preparazione

Preparate il crumble: in una planetaria versate la farina e il burro freddo di frigo, mescolando grossolanamente. Aggiungete lo zucchero e infine la farina di mandorle, fino a ottenere un composto ben amalgamato ma non compatto.
Sbriciolate il composto su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Una volta freddo, sbriciolate nuovamente il crumble e versatelo nel cioccolato al latte fuso.
Distribuite il composto in uno strato sottile sul fondo degli stampi dove verranno versate le bavaresi.
Preparate la crema inglese: incidete la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza ed estraete i semini.
In una casseruola versate il latte e la panna e portate a bollore.
Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi, versate i tuorli in una ciotola capiente e sbatteteli con una frusta. Aggiungete i semi di vaniglia e poi lo zucchero a pioggia, continuando a mescolare per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate sulle uova sbattute il latte e la panna caldi, filtrando con un colino. Mescolate con una spatola.
Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando continuamente, senza superare gli 82°C. La crema è pronta quando, immergendo un cucchiaino, questo si vela sul dorso.
Lasciate raffreddare completamente la crema inglese prima di procedere con le bavaresi.
Per la bavarese al caffè: unite 300 g di crema inglese con la pasta di caffè e mescolate. Aggiungete a filo la gelatina sciolta e infine la panna non troppo montata.
Versate uno strato di circa 2 cm di bavarese al caffè sul crumble già posizionato negli stampi e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per la bavarese alla nocciola: unite 300 g di crema inglese con la pasta di nocciole e mescolate. Aggiungete a filo la gelatina sciolta e infine la panna non troppo montata.
Versate uno strato di circa 2 cm di bavarese alla nocciola sullo strato solidificato di bavarese al caffè e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per la bavarese al cioccolato: unite 300 g di crema inglese con il cioccolato fuso e mescolate. Aggiungete a filo la gelatina sciolta e infine la panna non troppo montata.
Versate l’ultimo strato di bavarese al cioccolato e lasciate raffreddare in frigorifero fino a completa solidificazione.
Decorate con chicchi di caffè prima di servire.