RISOTTO AL THE NERO LAPSANG SOUCHONG CON MORTADELLA CROCCANTE E FONDUTA DI SCAMORZA AFFUMICATA
RISOTTO AL THE NERO LAPSANG SOUCHONG CON MORTADELLA CROCCANTE E FONDUTA DI SCAMORZA AFFUMICATA
Ingredienti
160 g di riso
160 g di panna
60 g di scamorza affumicata
50 g di mortadella
10 g di tè nero Lapsang Souchong
Scalogno q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
160 g di panna
60 g di scamorza affumicata
50 g di mortadella
10 g di tè nero Lapsang Souchong
Scalogno q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto dal carattere affumicato e avvolgente, dove il tè nero Lapsang Souchong dona note fumose che richiamano il profumo della legna bruciata, esaltate dalla fonduta di scamorza e dal croccante di mortadella.
Un risotto dal carattere affumicato e avvolgente, dove il tè nero Lapsang Souchong dona note fumose che richiamano il profumo della legna bruciata, esaltate dalla fonduta di scamorza e dal croccante di mortadella.
Preparazione
Preparare un’infusione di tè nero Lapsang Souchong in 1,5 litri di acqua.
Sciogliere la scamorza affumicata nella panna a bagnomaria, poi frullare e filtrare per ottenere la fonduta.
Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in poco olio d’oliva.
Tostare il riso e portarlo a cottura aggiungendo gradualmente il tè precedentemente preparato.
Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare la mortadella a cubetti e scottarla in una padella antiaderente molto calda, fino a renderla croccante.
A fine cottura del riso, incorporare parte della mortadella croccante.
Stendere la fonduta di scamorza a specchio sul piatto, adagiarvi sopra il riso aiutandosi con un coppapasta e decorare con i cubetti di mortadella croccante rimasti.
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