Preparazione

Mondare le zucchine, privarle della parte interna e tenere solo la parte verde esterna.
Preparare un trito di prezzemolo.
Sbianchire le zucchine, poi saltarle in padella con un filo di olio e un trito di cipolla per 3-4 minuti circa a fuoco lento.
Frullare il composto di zucchine al mixer insieme al prezzemolo, quindi passare la salsa al passino per ottenere una consistenza fluida, fluo e profumata.
Mondare i carciofi: lasciarne una metà intera e tagliare l’altra metà a chiffonade; metterli in ammollo in acqua e limone.
Tagliare la pancetta a concassé.
In una padella, rosolare un trito di cipolla, aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco moderato per 2 minuti.
Aggiungere i carciofi e cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco normale, poi sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli un minuto prima del tempo indicato e saltarli in padella insieme alla pancetta e ai carciofi per circa un minuto.
Impiattare in un piatto fondo arrotolando gli spaghetti con il composto di carciofi e pancetta all’interno, adagiando sopra la salsa fluo di zucchina e prezzemolo.