Preparazione

Preparare il brodo utilizzando gli scarti di gamberi e pesce insieme a sedano, carota, cipolla, prezzemolo e aneto.
Impastare la pasta fresca con la farina, l’uovo, un pizzico di sale e un goccio di olio. Lasciare riposare.
Per il ripieno: in una padella fare sudare 1/4 di scalogno tritato con olio e burro, aggiungere la rana pescatrice e 2 gamberi tagliati a pezzi, bagnare con il brodo e salare. Frullare il tutto.
Stendere la pasta, farcire con il ripieno e tagliare formando dei ravioli grandi.
In un’altra padella fare sudare 1/4 di scalogno tritato con uno spicchio d’aglio, aggiungere i 3 gamberi interi e rosolare. Sfumare con il vino bianco, poi togliere i gamberi e l’aglio.
Aggiungere il brodo e la panna alla padella, salare e cuocere per qualche minuto. Filtrare la salsa e aggiungere i pistilli di zafferano.
Saltare i ravioli cotti nella salsa allo zafferano e servire guarnendo con i gamberi rosolati.