Preparazione

Per la crema: mondare e tritare la cipolla e l’aglio. Lavare i fagioli.
In una pentola scaldare l’olio e aggiungere cipolla, aglio e fagioli.
Sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e origano.
Una volta uniti tutti i sapori, spegnere il fuoco e frullare il tutto con un mini pimer fino a ottenere una crema.
Per la pasta: in una planetaria versare le uova, la farina e il sale, lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Dopo il riposo, stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
Arrotolare la sfoglia partendo dal lembo rivolto verso il basso, senza premere.
Con un coltello lungo e ben affilato tagliare la pasta a striscioline di circa mezzo centimetro (spaghetti).
Disporre gli spaghetti su una teglia infarinata.
Per l’olio al peperoncino: scaldare l’olio EVO in una padella, aggiungere il peperoncino in polvere fino a colorare l’olio di rosso, poi togliere dal fuoco.
Per il soffritto: privare la salsiccia del budello. Lavare e tagliare la bietola a chifonade (striscioline sottili).
In una padella calda con un po’ d’olio, aggiungere la salsiccia e la bietola, saltare a fuoco medio e aggiustare di sale.
Portare a bollore l’acqua in una pentola, salarla con sale grosso e cuocere gli spaghetti per circa 3-4 minuti, in base allo spessore della pasta.
Saltare la pasta cotta nel soffritto, mantecando con un po’ della sua acqua di cottura.
Nel frattempo scaldare la crema di fagioli, allungandola con un po’ di acqua di cottura e un cucchiaio di succo di limone.
Disporre la crema di fagioli su un piatto fondo, adagiarvi sopra la pasta e completare con l’olio al peperoncino.
Servire.