Preparazione

Per la salsa al porro: tagliare il porro a julienne e farlo stufare con olio d’oliva. Dopo circa 15 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungere la panna e speziare con pepe bianco e curcuma.
Continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivo, poi frullare il tutto con un blender fino a ottenere una salsa omogenea.
Per la pasta: impastare la farina 00 con l’uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare l’impasto per 20 minuti.
Per l’agrodolce: tagliare la cipolla a julienne e saltarla in padella con l’olio.
Aggiungere i pomodorini tagliati, le olive denocciolate, il sedano e le melanzane tagliate a cubetti e precedentemente fritte nell’olio d’arachidi.
Sfumare il tutto con aceto, zucchero e sale, lasciando amalgamare i sapori.
Per la platessa: marinarla con olio e zenzero, poi cuocerla a bassa temperatura nel roner a 65 gradi.
Stendere la pasta e formare i ravioli, farcendoli con la platessa cotta.
Cuocere i ravioli in acqua bollente per circa 4-5 minuti.
Comporre il piatto adagiando i ravioli su un letto di salsa al porro e completare con il condimento agrodolce di verdure.