Preparazione

Panna cotta: bollire la panna con lo zucchero ed i fiori di camomilla. Lasciare in infusione per una notte, riportare a bollore e subito dopo filtrare il composto. Unire a mano, fuori dal fuoco, gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Portare il composto negli appositi stampini. Lasciar raffreddare. Ovis molis: dare consistenza ai tuorli ponendoli in microonde con i 25g di zucchero a velo. Amalgamarli. Nella planetaria unire il burro, 40g zucchero a velo, un pizzico di sale e la vaniglia. Far raffreddare i tuorli ed inserirli nella planetaria, poi unire le polveri. Mettere il composto in sac à poche e formare i biscottini. Bagnare il dito con acqua e fare leggera pressione su questi, poi metterci su la marmellata di albicocca utilizzando il sac à poche. Cottura 160C per 15 minuti.