Preparazione

Meringa italiana (metodo microonde): mettere in una ciotola di vetro albume, zucchero e acqua e cuocere in microonde portando il composto a 70°C. Versare quindi nella planetaria con la frusta e montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
Spumoso allo yogurt: mettere la gelatina in acqua fredda ad ammorbidire. In una ciotola unire lo yogurt e la meringa italiana, mescolando bene. Sciogliere la gelatina scolata in un po’ di panna scaldata al microonde, quindi incorporarla al composto di yogurt. Montare la restante panna e unirla al tutto mescolando delicatamente.
Caramello alle noci: in una padella far bollire glucosio e zucchero per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna e mescolare. Unire le noci e versare il composto su un foglio di carta da forno, lasciando raffreddare.
Assemblaggio: distribuire uno strato di caramello sul fondo di un bicchiere, riempire a metà con lo spumoso allo yogurt, coprire nuovamente con il caramello e decorare con altre noci.