Boom Clap
Boom Clap
Ingredienti
Per il semifreddo:
100 g albumi
100 g zucchero
180 g panna
120 g frutti di bosco
5 g vodka
10 g colla di pesce
Per il sablé breton:
240 g farina
20 g cacao amaro
225 g burro
3 g sale
200 g zucchero
90 g tuorli
15 g baking (lievito per dolci)
Per la ganache:
250 g cioccolato fondente
250 g panna
100 g albumi
100 g zucchero
180 g panna
120 g frutti di bosco
5 g vodka
10 g colla di pesce
Per il sablé breton:
240 g farina
20 g cacao amaro
225 g burro
3 g sale
200 g zucchero
90 g tuorli
15 g baking (lievito per dolci)
Per la ganache:
250 g cioccolato fondente
250 g panna
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico che unisce la freschezza dei frutti di bosco a un tocco di vodka, incontrando la golosità del cioccolato fondente e la croccantezza di un sablé al cacao.
Un dessert scenografico che unisce la freschezza dei frutti di bosco a un tocco di vodka, incontrando la golosità del cioccolato fondente e la croccantezza di un sablé al cacao.
Preparazione
Semifreddo: frullare i frutti di bosco con lo zucchero, versare il composto in un pentolino e farlo cuocere a fuoco moderato.
Aggiungere la colla di pesce e riportare sul fuoco fino a raggiungere i 121°C.
Montare gli albumi e aggiungervi a filo il composto ai frutti di bosco.
Una volta intiepidito, aggiungere la vodka e la panna semi montata, incorporandola con movimenti dal basso verso l’alto.
Disporre il semifreddo negli stampini e far riposare in congelatore per 2 ore.
Sablé: unire in planetaria burro, sale, zucchero e tuorli.
Aggiungere farina, baking e cacao e amalgamare.
Cuocere in forno per 7 minuti a 170°C.
Ganache: far bollire la panna e versarla sul cioccolato precedentemente tritato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare la ganache in frigorifero.
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