semifreddo al mandarino

semifreddo al mandarino

Ingredienti

Ingredienti: gr 150 succo di mandarino gr 60 zucchero gr 250 di panna 3 tuorli d’uovo scorzaa grattugiata di mandarino ganache al cioccolato gr100 di panna gr 100 di cioccolato fondente gr 2 di gelatina
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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


far bollire il succo di mandarino con lo zucchero per 3 minuti. lavorae i tuorli fino a quando sono ben montati, versare a filo il succo di mandarino caldo lavorare con le fruste fino a che si raffreddi, aggiungere la scorza di mandarino e incorporare la panna montata per la ganache far bollire la panna e versare il cioccolato fondente emulsionare e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata. mettere la ganache negli stampini di silicone riempiti per metà, far freddare 30 minuti in freezer, quando si è solidificato aggiungere il composto di mandarino. mettere in freezer per 10 ore. quando è pronto estrarre il semifreddo dagli stampini 30 minuti prima di servirlo decorarlo a piacere
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