Preparazione

Preparare la crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il latte e la panna.
Cuocere il composto a fuoco basso fino a raggiungere gli 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Far raffreddare subito la crema inglese.
Montare la panna.
Dividere la crema inglese in due contenitori, 150 g per ciascuno.
Per la bavarese al pistacchio: versare un po’ di crema inglese nella pasta di pistacchio, mescolare velocemente e trasferire il composto nella restante crema.
Aggiungere la panna montata e mescolare creando un’emulsione omogenea.
Versare uno strato di bavarese al pistacchio in ciascun bicchiere.
Per la bavarese ai frutti rossi: cuocere i frutti rossi con il succo di mezzo limone, poi frullare.
Mescolare i frutti rossi frullati nella seconda porzione di crema inglese, aggiungere la panna semimontata e mescolare velocemente.
Versare la bavarese ai frutti rossi sopra lo strato di bavarese al pistacchio nei bicchieri.
Lasciare riposare in frigorifero.
Per il crumble: mescolare il burro con la farina, il cacao e la scorza d’arancia.
Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare fino a ottenere delle briciole.
Disporre le briciole su una placca rivestita di carta forno.
Cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti.
Far raffreddare, poi sbriciolare nuovamente il composto con le mani.
Servire le bavaresi al bicchiere con il crumble al cacao sopra e alcuni frutti di bosco a decorare.