Preparazione

Preparare la crema: unire i tuorli con lo zucchero e aggiungere una parte del liquido del barattolo di ananas sciroppato.
Ammorbidire la colla di pesce e unirla al composto preparato.
Mettere il tutto sul fuoco e, arrivato a bollitura, lasciar raffreddare.
Nel frattempo montare la panna e tagliare l’ananas in piccole parti.
Una volta freddato il composto di uova, zucchero e gelatina, unire una parte della panna montata e una parte di ananas; ripetere l’operazione almeno altre 3 volte fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare il pan di spagna: montare in un contenitore gli albumi con metà dello zucchero (125 g) e in un secondo contenitore i tuorli con il restante zucchero (125 g).
Unire i due composti insieme alla farina, incorporando una parte degli albumi montati con i tuorli e una parte della farina; ripetere il procedimento almeno 3 volte, mescolando a mano con l’aiuto di una leccapentole.
Comporre il dolce: foderare con fette di pan di spagna una ciotola della grandezza desiderata per il dolce, bagnandolo con un po’ di liquore e succo di ananas.
Riempire fino a poco sotto l’orlo della ciotola con la crema, poi chiudere con altre fette di pan di spagna.
Mettere in frigorifero e lasciar riposare 8-10 ore.
Dopo il riposo, rigirare il dolce su un piatto e servirlo tagliato a fette, oppure, se preparato in monoporzione, servirlo direttamente sul piatto.