Risotto con salsiccia, zucca, robiola e croccante di mandorle

Risotto con salsiccia, zucca, robiola e croccante di mandorle

Ingredienti


Ingredienti:
Riso carnaroli 60 gr

Robiola stagionata 15 gr

Zucca 30 gr

Salsiccia 30 gr

mandorle affettate 5 gr

acqua 5 ml

zucchero 10 gr

brodo vegetale 1lt

vino bianco 25 ml

cipolla 1/2

burro 15 gr

olio e.v.o.

grana 5 gr

Liquore Amaretto di Saronno 1 cucchiaino

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Descrizione


Accostamento dolce e salato

Preparazione


Tritare cipolla e farla imbiondire con il burro in una risottiera, aggiungere il riso e far tostare aggiungere vino bianco far sfumare , continuare la cottura aggiungendo brodo. Nel frattempo sgranare la salsiccia e cuocerla a fuoco alto per 2/3 minuti, tagliare la zucca a concassé e farla saltare con olio e sfumare con l’amaretto, tritare le mandorle affettate grossolanamente aggiungere pari q.tà di zucchero e acqua cuocere al microonde fino alla brunitura del composto. A fine cottura del riso aggiungere la robiola tagliata e la salsiccia mescolare per amalgamare gli ingredienti. Togliere dal fuoco ,mantecare con grana e burro , aggiungere la zucca. Tenere per decorazione alcuni dadini di zucca di robiola e di salsiccia. Impiattare con coppapasta, aggiungere i dadini di zucca salsiccia e robiola e per finire una spolverata di croccante di mandorle.
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