Preparazione

Versare la farina sul piano di lavoro e creare una fontana; inserire l’uovo precedentemente sbattuto e impastare fino a ottenere la consistenza desiderata.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 45 minuti.
Nel frattempo preparare il pesto: inserire nel mixer i pistacchi sgusciati e sbucciati, l’aglio, il grana e la noce moscata, frullando fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere ai solidi i liquidi, ossia olio, latte e acqua fredda, quanto basta per ottenere la densità desiderata; regolare di sale.
Lasciare riposare il pesto qualche minuto; nel frattempo scottare i gamberetti in padella con un pizzico di prezzemolo.
Riprendere l’impasto, tirarlo e tagliare la pasta nel formato di fettuccina.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente già salata.
Unire il pesto e i gamberetti in un’unica padella e scottare per trenta secondi.
Scolare la pasta umida e al dente, versarla nella padella con il condimento e saltare per qualche secondo.
Impiattare e guarnire con una foglia di prezzemolo.