Preparazione

Separare delicatamente il gambo dai funghi champignon e pulirlo dal terriccio; mondare il cappello e togliere le lamelle con un cucchiaino.
Sciacquare i funghi in acqua fredda e asciugarli con un canovaccio.
In una padella sciogliere una parte del burro e soffriggere l’aglio, quindi aggiungere i gambi dei funghi tritati e rosolarli per 5 minuti; salare e pepare.
Aggiungere due cucchiai d’acqua e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e unire il prezzemolo tritato, il Grana Padano e il pangrattato, fino a ottenere un impasto morbido.
Riempire i cappelli dei funghi con l’impasto ottenuto e disporli su una teglia da forno imburrata.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Cuocere le patate al microonde per circa 8 minuti; una volta cotte, eliminare la buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Mescolare le patate schiacciate con un po’ d’acqua fredda, aggiungere noce moscata, sale e pepe.
Abbattere di temperatura per circa 20 minuti, quindi passare al Pacojet; una volta pronto il gelato, formare delle quenelles con l’aiuto di due cucchiai.
Tagliare a tocchetti le fettine di pollo.
Preparare due terrine: in una mescolare il pangrattato con la granella di pistacchio, nell’altra il pangrattato con la granella di nocciole.
Infarinare i tocchetti di pollo, passarli nell’uovo sbattuto, quindi panare una parte nel pangrattato alle nocciole e l’altra nel pangrattato al pistacchio.
Friggere in abbondante olio di arachide ben caldo.
Impiattare a piacimento, componendo il piatto con i funghi ripieni, il pollo fritto e le quenelles di gelato di patate.