Zuccotto
Zuccotto
Ingredienti
Per il pan di spagna:
30 g di uova
5 cl di panna
25 g di zucchero
25 g di farina
6 g di fecola di patate
½ fiala di estratto di vaniglia
Per il ripieno al cioccolato:
40 g di cioccolato fondente 70%
5 g di burro
10 g di zucchero semolato
5 g di cacao amaro
2 cl di acqua
Per la bagna:
1 cl di Cognac
2 cl di Kirsch
2 cl di Rhum
Per la crema chantilly:
panna (vedi sopra)
zucchero a velo (quantità non specificata)
30 g di uova
5 cl di panna
25 g di zucchero
25 g di farina
6 g di fecola di patate
½ fiala di estratto di vaniglia
Per il ripieno al cioccolato:
40 g di cioccolato fondente 70%
5 g di burro
10 g di zucchero semolato
5 g di cacao amaro
2 cl di acqua
Per la bagna:
1 cl di Cognac
2 cl di Kirsch
2 cl di Rhum
Per la crema chantilly:
panna (vedi sopra)
zucchero a velo (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Uno zuccotto elegante e goloso, con un morbido pan di spagna alla vaniglia, un ripieno al cioccolato fondente e una nuvola di chantilly, il tutto profumato da un trio di liquori.
Consigli:
• Fare attenzione a non far smontare la crema chantilly quando viene unita allo sciroppo di cioccolato ormai freddo.
Uno zuccotto elegante e goloso, con un morbido pan di spagna alla vaniglia, un ripieno al cioccolato fondente e una nuvola di chantilly, il tutto profumato da un trio di liquori.
Consigli:
• Fare attenzione a non far smontare la crema chantilly quando viene unita allo sciroppo di cioccolato ormai freddo.
Preparazione
Per il pan di spagna: in un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 30°C.
Montare le uova scaldate fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere con una spatola la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 190°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
Per la crema chantilly: montare la panna con lo zucchero a velo.
Per il ripieno al cioccolato: preparare uno sciroppo di cioccolata scaldando in un pentolino antiaderente il burro, il cacao, lo zucchero semolato e 2 cl di acqua, mescolando ripetutamente.
Una volta freddo, aggiungere 1/3 della crema chantilly avendo cura di non farla smontare.
Unire Cognac, Kirsch e Rhum per preparare la bagna ai liquori.
Prendere la formina e adagiarvi il pan di spagna tagliato a strisce sottili, bagnandolo con la soluzione di liquori precedentemente unita.
Adagiare il ripieno al cioccolato e infine la crema chantilly rimasta.
Abbattere di temperatura a -4°C.
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