Preparazione

Per il bisquit all’arancia: montare a neve gli albumi con 125 g di zucchero.
Unire 100 g di tuorli montati a mano con il miele, la vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata, amalgamando bene il tutto con gli albumi montati.
Aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati, incorporando delicatamente.
Cuocere a 220°C per 7-8 minuti circa.
Per la chantilly al cioccolato bianco: montare 80 g di tuorli precedentemente pastorizzati con la vaniglia.
Unire a filo il cioccolato bianco fuso, mescolando con cura.
Incorporare la panna montata e lasciare riposare in frigorifero.
Se necessario, aggiungere 4 g di gelatina in fogli, precedentemente sciolta in un cucchiaio di panna calda.
Per la bagna al moscato: sciogliere 200 g di zucchero in 200 g di acqua per creare uno sciroppo, poi unire il liquore moscato.
Comporre la coppa alternando strati di chantilly al cioccolato bianco e strati di bisquit bagnato con lo sciroppo al moscato.
Finire con mandorle a fettine tostate e scorza d’arancia semicandita.