Preparazione

Per il bisquit montare 100 g di tuorli con 62 g di zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Montare i 200 g di albumi con altri 62 g di zucchero. Unire delicatamente i due composti senza smontarli e aggiungere 100 g di farina setacciata. Livellare il composto su una teglia e cuocere a 200° per 7-8 minuti. Per la crema montare i 40 g di tuorli con 75 g di zucchero, quando è ben montato aggiungere il mascarpone e amalgamare il composto. Aggiungere il caffè solubile (sciogliendolo in un po’ di acqua) a proprio gusto e aggiungere gli albumi montati a neve fin quando non si ottiene un composto spumoso e cremoso. Alternare strati di bisquit e crema, si consigliano tre strati di bisquit e due di crema. Spolverare con zucchero a velo.