Tiramisù al contrario
Tiramisù al contrario
Ingredienti
Tuorli pastorizzati 140 g
Albumi 240 g
Zucchero 200 g
Farina 100 g
Amido di mais 25 g
Bacca di vaniglia 1
Mascarpone 250 g
Caffè solubile q.b.
Zucchero a velo q.b.
Albumi 240 g
Zucchero 200 g
Farina 100 g
Amido di mais 25 g
Bacca di vaniglia 1
Mascarpone 250 g
Caffè solubile q.b.
Zucchero a velo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tiramisù rivisitato che gioca sull’inversione dei sapori classici: un soffice bisquit alla vaniglia si alterna a una crema al caffè e mascarpone, per un dolce al cucchiaio dal gusto sorprendente.
Consigli:
• Si consiglia di comporre il dolce alternando tre strati di bisquit e due di crema per un equilibrio ottimale tra le due consistenze.
Un tiramisù rivisitato che gioca sull’inversione dei sapori classici: un soffice bisquit alla vaniglia si alterna a una crema al caffè e mascarpone, per un dolce al cucchiaio dal gusto sorprendente.
Consigli:
• Si consiglia di comporre il dolce alternando tre strati di bisquit e due di crema per un equilibrio ottimale tra le due consistenze.
Preparazione
Per il bisquit: montare 100 g di tuorli con 62 g di zucchero e i semini della bacca di vaniglia.
Montare 200 g di albumi con altri 62 g di zucchero.
Unire delicatamente i due composti senza smontarli, quindi aggiungere 100 g di farina setacciata.
Livellare il composto su una teglia e cuocere a 200° per 7-8 minuti.
Per la crema: montare i restanti 40 g di tuorli con 75 g di zucchero.
Quando il composto è ben montato, aggiungere il mascarpone e amalgamare.
Sciogliere il caffè solubile in un po’ d’acqua e aggiungerlo al composto secondo il proprio gusto.
Incorporare gli albumi montati a neve fino a ottenere un composto spumoso e cremoso.
Alternare strati di bisquit e crema, componendo il dolce con tre strati di bisquit e due di crema.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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