Preparazione

Per preparare la pastiera napoletana, iniziate dalla pasta frolla: in una planetaria, inserire la farina, il burro freddo a pezzi, e lo zucchero. Mescolare per pochi istanti per ottenere la sabbiatura, poi aggiungere i semini della bacca di vaniglia, la cannella e le uova. Lavorare velocemente l’impasto, poi avvolgere il panetto di frolla nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo preparare la crema di grano: versare in una casseruola il latte; aggiungete il grano precotto e il burro. Poi grattugiare la scorza di un limone e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottenere una crema densa e piuttosto rappresa (se preferite un ripieno liscio e cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione). Una volta pronta la crema di grano, versatela in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Per la crema pasticcera: mettere il latte sul fuoco e portare al ebollizione, nel frattempo mescolare, con una frusta, i tuorli con la vaniglia e lo zucchero, poi aggiungervi l’amido di mais. Appena il latte bolle, versarlo sul composto, poco per volta, sempre mescolando e riposarlo sul fuoco fino al raggiungimento degli 85°. Lasciar raffreddare. Intanto in una planetaria mescolare le uova con la ricotta, lo zucchero insieme alla cannella, i fiori d’arancio e i semi di una bacca di vaniglia. Bisogna ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi. Unire a questa crema il composto con il grano e la crema pasticcera, mescolare e aggiungere la scorza d’arancia candita. A questo punto, riprendere il panetto di frolla, tenendone a parte una piccola quantità che servirà per le losanghe mentre stendere il resto dello spessore di circa mezzo cm. Imburrare una teglia e foderarla con il disco di pasta frolla, poi ritagliare i bordi in eccesso. Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita versare il ripieno nella teglia che dovrà raggiungere i bordi della frolla. Con i ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavare una sfoglia non troppo sottile e con un tagliapasta dentellato formare delle strisce dello spessore di 1,5-2 cm. Decorare la pastiera con le losanghe disposte a griglia (intersecandole in diagonale, bisogna ottenere dei rombi) e spennellare delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto. Infornare la pastiera a 200° per 60 minuti; dopo un’ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estrarre la pastiera lasciarla raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformare delicatamente la pastiera, metterla su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla!