Preparazione

CRUMBLE AL CIOCCOLATO: Versare il burro nella planetaria e lavorarlo pochi secondi da solo per ammorbidirlo, incorporare il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare il composto ottenuto con uno schiacciapatate e stenderlo su un foglio di carta forno. Infornare a 160° per 4/5 minuti circa. CREMA ALL’ARANCIA CON BURRO: Incorporare a mano tuorli e zucchero, nel frattempo in una padella antiaderente a fuoco basso facciamo sciogliere il burro, quindi unire il composto tuorli/zucchero, la buccia e il succo d’arancia e portare ad ebollizione. Una volta addensata, versare la salsa negli stampi in silicone ed abbattere a -18° fino a completa solidificazione. GANACHE AL PEPE NERO: Portare a bollore la panna con il pepe nero e far raffreddare lasciando i granelli di pepe in infusione (anche qualche ora se si ha il tempo), quindi aggiungere il glucosio alla panna e scaldarla nuovamente, non appena incomincia a bollire spegnere il fuoco ed incorporare mescolando energicamente con una frusta il cioccolato fondente fino ad ottenere una crema omogenea e lucida. Far raffreddare a temperatura ambiente. CREMOSO CON ZUCCHERO E CIOCCOLATO BIANCO: E’ possibile ottenere un’ottima crema anche al forno a microonde. In una ciotola incorporare a mano zucchero e tuorli, poi unire il latte e la panna e scaldare al microonde controllando e mescolando ogni 30 secondi. Il composto non deve arrivare a completa ebollizione, come per una classica crema inglese deve arrivare intorno ad 82°c. Una volta raggiunta la giusta temperatura togliere la crema dal forno ed unire mescolando energicamente con una frusta la copertura di cioccolato bianco e la colla di pesce. Far raffreddare a temperatura ambiente o in frigo in base alla consistenza che si vuole raggiungere. GUARNIRE CON FRUTTA CANDITA ZUCCHERATA.