PIEMONTE AL CUCCHIAIO: PANNA COTTA CON CUORE DI BONET SU PASTA DI MELIGA
PIEMONTE AL CUCCHIAIO: PANNA COTTA CON CUORE DI BONET SU PASTA DI MELIGA
Ingredienti
540 g di panna
1 bacca di vaniglia
8 g di colla di pesce
230 g di zucchero (totale, da suddividere nelle varie preparazioni)
2 g di sale
1 limone
50 g di uovo (circa 1 uovo)
1 mela Granny Smith
100 g di lamponi
40 g di amaretti
5 g di Amaretto di Saronno
30 g di cacao in polvere
70 g di latte
125 g di burro
120 g di farina debole (00)
65 g di farina di mais fioretto
1 bacca di vaniglia
8 g di colla di pesce
230 g di zucchero (totale, da suddividere nelle varie preparazioni)
2 g di sale
1 limone
50 g di uovo (circa 1 uovo)
1 mela Granny Smith
100 g di lamponi
40 g di amaretti
5 g di Amaretto di Saronno
30 g di cacao in polvere
70 g di latte
125 g di burro
120 g di farina debole (00)
65 g di farina di mais fioretto
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert che racchiude in un solo piatto tre grandi classici piemontesi: la delicata panna cotta, il ricco bonet al cacao e amaretti, e il croccante biscotto di meliga, il tutto accompagnato da un fresco coulis di lamponi e mela.
Consigli:
• Il cuore di bonet va congelato completamente prima di essere inserito nella panna cotta, così manterrà la forma durante la colatura.
• Assicurarsi che la panna cotta sia solo tiepida (non calda) al momento di versarla, per non far scongelare troppo velocemente il cuore di bonet.
Un dessert che racchiude in un solo piatto tre grandi classici piemontesi: la delicata panna cotta, il ricco bonet al cacao e amaretti, e il croccante biscotto di meliga, il tutto accompagnato da un fresco coulis di lamponi e mela.
Consigli:
• Il cuore di bonet va congelato completamente prima di essere inserito nella panna cotta, così manterrà la forma durante la colatura.
• Assicurarsi che la panna cotta sia solo tiepida (non calda) al momento di versarla, per non far scongelare troppo velocemente il cuore di bonet.
Preparazione
Preparare la pasta di meliga: unire le farine con il burro morbido, 65 g di zucchero e il sale, amalgamando bene. Aggiungere l’uovo e la scorza di mezzo limone.
Stendere il composto su carta da forno con un sac à poche e infornare per 8 minuti a 200°C.
Preparare il cuore di bonet: portare a bollore il latte con 55 g di zucchero, aggiungere il cacao e riportare a bollore.
Unire 40 g di panna e, durante il raffreddamento, aggiungere metà degli amaretti sbriciolati e l’Amaretto di Saronno.
Versare il composto negli stampini e riporre in freezer per qualche ora, fino a completo congelamento.
Preparare la panna cotta: portare a primo bollore la panna rimasta con la vaniglia e 80 g di zucchero.
Durante il raffreddamento, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata.
Versare la panna cotta negli stampini quando è tiepida, inserendo al centro un cuore di bonet congelato.
Preparare il coulis: frullare il succo di mezzo limone, circa metà mela, i lamponi e lo zucchero rimasto; portare a bollore, mixare e far bollire ancora per un minuto.
Una volta che tutte le preparazioni sono freddate, montare il dolce disponendo la panna cotta sul biscotto di meliga.
Guarnire il piatto con il coulis di lamponi, un po’ di bonet liquido e qualche amaretto sbriciolato.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 05:51Riccardodebernardinis.com è una piattaforma eccellente per chi desidera approfondire le proprie competenze culinarie e scoprire ricette tradizionali come quella di panna cotta con cuore di bonet. La qualità dei contenuti e la passione per la cucina sono evidenti, e i corsi offerti sono ideali per chi vuole perfezionare le proprie capacità in modo semplice e professionale. Consiglio vivamente questa risorsa a tutti gli appassionati di gastronomia piemontese e non solo!