PIEMONTE AL CUCCHIAIO: PANNA COTTA CON CUORE DI BONET SU PASTA DI MELIGA

PIEMONTE AL CUCCHIAIO: PANNA COTTA CON CUORE DI BONET SU PASTA DI MELIGA

Ingredienti

Ingredienti: panna gr. 540;
nr 1 bacca vaniglia;
colla di pesce gr. 8;
zucchero gr. 230;
sale gr. 2;
nr 1 limone;
uovo gr. 50 nr;
1 mela granny smith;
lamponi gr. 100;
amaretti gr. 40;
amaretto di saronno gr; 5;
cacao in polvere gr. 30;
latte gr. 70 burro gr. 125;
farina debole gr. 120;
farina di mais fioretto gr. 65
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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


L’idea era quella di riunire dei dolci tipici del Piemonte in un unico piatto

Preparazione


preparo le paste di meliga; unisco le farine col burro morbido, 65 gr. di zucchero ed il sale : amalgamo bene ed aggiungo l’uovo e la scorza di metà limone ; stendo su carta da forno con sac a poche ed inforno per 8 min 200°: preparo il cuore di bonet portando a bollore il latte con 55 gr. di zucchero : aggiungo il caco e riporto a bollore , unisco la panna (40 gr.) ed infine in raffreddamento la metà di amaretti sbriciolati e l’amaretto / metto negli stampini e metto in freezer qualche ora. preparo la panna cotta portando a primo bollore la restante panna con la vaniglia e lo zucchero (80 gr.); aggiungo durante il raffreddamento la colla di pesce ammollata e metto negli stampini, una volta tiepida, inserendo nel mezzo un cuore di bonet congelato. Preparo il coulis col succo di metà limone, circa metà mela i lamponi e lo zucchero rimasto, portando a bollore , mixando e poi anora a bollore per un minuto. una volta che tutto è freddo provvedo a montre la panna cotta sul biscotto di meliga e guarnisco il piatto col coulis di lamponi e la panna cotta con un po’ di bonet liquido e qualche amaretto sbriciolato
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