Preparazione

Preparare la coulis di lamponi scaldando in un pentolino, a fuoco dolce, 100 g di lamponi con 30 g di zucchero semolato, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto avrà una consistenza fluida.
Filtrare il composto con un colino per eliminare i semi.
In planetaria, montare gli albumi a temperatura ambiente da soli per un paio di minuti, poi aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato e a velo rimasti, fino a ottenere un composto liscio, compatto e lucido (circa 15 minuti a velocità massima).
Unire a filo la coulis di lamponi, montando finché il composto non risulti di un colore rosato omogeneo (circa un paio di minuti).
Il composto è pronto quando, sollevando la frusta, rimane rigido e non scende piegandosi verso l’alto (effetto ‘becco d’aquila’).
Con una sac a poche munita di bocchetta da 8-10 mm, formare delle meringhe a forma di cuore di circa 12 cm (lato più lungo) su teglie foderate con carta forno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 100°C per circa 3 ore, quindi lasciare raffreddare le meringhe nel forno spento.
Montare la panna e, con una sac a poche con bocchetta rigata n° 10, farcire le meringhe.
Decorare ogni porzione con la frutta indicata negli ingredienti, come da foto.