Preparazione

Per i bignè: unire acqua, sale e burro e portare a bollore.
Aggiungere la farina e cuocere per pochi minuti, fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.
Trasferire il composto in planetaria munita di foglia e lasciarlo raffreddare.
Unire le uova poco alla volta, facendole assorbire bene ad ogni aggiunta.
Dressare il composto e cuocere per 15 minuti a 180-190°C.
Per la crema pasticcera al cioccolato: portare a bollore il latte.
Nel frattempo, formare un pastello con zucchero, tuorli e amido di mais.
Stemperare il pastello con il latte caldo, quindi rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a circa 82°C.
Versare la crema calda sul cioccolato fondente e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio; lasciar raffreddare.
Una volta raffreddata, farcire i bignè con la crema.
Per la glassa: riscaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente, mescolando.
Aggiungere il peperoncino e il burro morbido, amalgamando bene.
Intingere i bignè nella glassa e disporli su un vassoio.