Cheesecake al lampone

Cheesecake al lampone

Ingredienti

Ingredienti:

Base croccante alla nocciola:
250gr zucchero di canna
250gr burro
250gr farina di nocciole
250gr farina 00

Coulis di lampone:
250gr lamponi
50gr zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone

Crema cheesecake:
500gr panna
500gr Philadelphia
120gr tuorli
150gr zucchero
50gr acqua
15gr gelatina
Categoria
Tempo preparazione
Base croccante alle nocciole:
Ricetta di
Corso

Preparazione


Base croccante alle nocciole:
Sabbiare tutti gli ingredienti, stendere e cuocere a 160 gradi per 20 minuti.

Coulis di lampone:
In una padella antiaderente versate i lamponi e lasciateli cuocere a fuoco dolce fino a quando la frutta non ha rilasciato tutta l’acqua. Togliete dal fuoco unite il succo di limone e lo zucchero a velo. Mescolate con una frusta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e riportate la padella sul fuoco dolce per un altro minuto. Filtrate il composto con un colino premendo bene con una spatola e raccogliete la salsa ottenuta in una ciotola.

Crema cheesecake:
Cuocere lo zucchero con l’acqua a 121 gradi, versare a filo sui tuorli sedimentati, montare fino al completo raffreddamento. Unire la gelatina sciolta, la Philadelphia e infine la panna semimontata.
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