Preparazione

Per la frolla: sabbiare il burro, la farina e gli aromi. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sabbiare. Unire infine i tuorli e amalgamare per pochi secondi.
Stendere la frolla su carta da forno e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
Adagiare la frolla negli stampini imburrati e bucherellarla con una forchetta. Stendere un velo di confettura di lamponi sulla base.
Per il frangipane: montare burro, farina di mandorle, zucchero e aromi. Unire gradualmente le uova e infine, a mano, la farina setacciata.
Riempire per 3/4 gli stampini con il frangipane, sopra lo strato di confettura.
Infornare a 175-180°C per 15-16 minuti.
Per la crema pasticcera: unire il latte, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero in un pentolino.
Nel frattempo, preparare una pastella con i tuorli, lo zucchero rimanente e l’amido, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di tuorli, unirlo al latte e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Completare il tortino con la crema pasticcera sopra il frangipane cotto e raffreddato.