Preparazione

PER I BIGNE’: unire i primi 3 ingredienti, portare il tutto a bollore, unire la farina e cuocere sempre sul fuoco per 2 minuti circa. Trasferire il composto in planetaria e unire poco per volta le uova intere, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Stendere su teglie con carta forno con bocchetta liscia n° 10. Cottura: 180°- 200° per 15 minuti con valvola chiusa i primi 5 minuti. CREMA PASTICCERA : in un pentolino unire il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero; nel frattempo fare una pastella con i tuorli lo zucchero e gli amidi. Girare fino ad ottenere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore stemperare il composto, unire e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore; versare su una teglia; coprire con pellicola. GLASSA AL CIOCCOLATO: in un pentolino unire latte, panna e lo zucchero. Portare il tutto a bollore. Nel frattempo fare una pastella con le uova lo zucchero e la fecola. Versare un po’ di latte nella pastella e stemperare. Unire il tutto alla pentola del latte e aggiungere cioccolato e cacao. In ultimo far raffreddare il composto e unire la panna fredda. Coprire con pellicola.