THREE CHOCOLATES
THREE CHOCOLATES
Ingredienti
Per la base:
65 g burro
65 g zucchero di canna
65 g farina 00
65 g farina di nocciole
Per lo strato al cioccolato fondente:
25 g cioccolato fondente
125 g Philadelphia
1 g gelatina
40 g panna
10 g zucchero a velo
Per lo strato al cioccolato bianco:
25 g cioccolato bianco
125 g Philadelphia
1 g gelatina
40 g panna
10 g zucchero a velo
Per lo strato al cioccolato al latte:
25 g cioccolato al latte
125 g Philadelphia
1 g gelatina
40 g panna
10 g zucchero a velo
Per decorare: panna montata e scaglie di cioccolato
65 g burro
65 g zucchero di canna
65 g farina 00
65 g farina di nocciole
Per lo strato al cioccolato fondente:
25 g cioccolato fondente
125 g Philadelphia
1 g gelatina
40 g panna
10 g zucchero a velo
Per lo strato al cioccolato bianco:
25 g cioccolato bianco
125 g Philadelphia
1 g gelatina
40 g panna
10 g zucchero a velo
Per lo strato al cioccolato al latte:
25 g cioccolato al latte
125 g Philadelphia
1 g gelatina
40 g panna
10 g zucchero a velo
Per decorare: panna montata e scaglie di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, con tre morbidi strati di cheesecake al cioccolato bianco, al latte e fondente su una croccante base alle nocciole. Perfetto per chi ama i contrasti di gusto in un unico dolce.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo in frigo tra uno strato e l’altro è fondamentale per ottenere una stratificazione netta e ben definita.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o con cura per evitare che si separi quando viene incorporato al Philadelphia.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, con tre morbidi strati di cheesecake al cioccolato bianco, al latte e fondente su una croccante base alle nocciole. Perfetto per chi ama i contrasti di gusto in un unico dolce.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo in frigo tra uno strato e l’altro è fondamentale per ottenere una stratificazione netta e ben definita.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o con cura per evitare che si separi quando viene incorporato al Philadelphia.
Preparazione
Per la base: in planetaria con la foglia, sabbiare burro, zucchero di canna, farina 00 e farina di nocciole fino a ottenere un composto sabbioso.
Stendere il composto su una teglia e cuocere a 160°C per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Per ciascuno strato di cioccolato: ammorbidire il Philadelphia con una marisa, sciogliere il cioccolato corrispondente (bianco, al latte o fondente) e incorporarlo al formaggio.
Aggiungere lo zucchero a velo e la panna precedentemente riscaldata, in cui è stata sciolta la gelatina.
Stendere il primo composto sulla base raffreddata e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di aggiungere lo strato successivo.
Ripetere l’operazione per gli altri due strati di cioccolato, lasciando riposare in frigo tra uno strato e l’altro.
Una volta completato il dolce, far riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Decorare con panna montata e scaglie di cioccolato prima di servire.
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