Tiramisù
Tiramisù
Ingredienti
Per il biscuit: 150 g di albumi
150 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di tuorlo
60 g di cacao
Per la bagna: 200 g di sciroppo 30 Bé
50 g di caffè espresso
Per la base semifreddo: 80 g di tuorli
170 g di zucchero
50 g di acqua
Per la crema: 250 g di base semifreddo
500 g di mascarpone
500 g di panna
150 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di tuorlo
60 g di cacao
Per la bagna: 200 g di sciroppo 30 Bé
50 g di caffè espresso
Per la base semifreddo: 80 g di tuorli
170 g di zucchero
50 g di acqua
Per la crema: 250 g di base semifreddo
500 g di mascarpone
500 g di panna
Categoria
Tempo preparazione
Biscuit:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un tiramisù classico rivisitato al bicchiere, con un morbido biscuit al cacao, bagna al caffè e una crema a base di semifreddo, mascarpone e panna: un dolce al cucchiaio elegante e goloso.
Consigli:
• Lo sciroppo per la base semifreddo va portato esattamente a 121°C per ottenere una pâte à bombe stabile e sicura dal punto di vista igienico.
• Semimontare la panna prima di unirla alla crema per mantenere il composto leggero e spumoso.
Un tiramisù classico rivisitato al bicchiere, con un morbido biscuit al cacao, bagna al caffè e una crema a base di semifreddo, mascarpone e panna: un dolce al cucchiaio elegante e goloso.
Consigli:
• Lo sciroppo per la base semifreddo va portato esattamente a 121°C per ottenere una pâte à bombe stabile e sicura dal punto di vista igienico.
• Semimontare la panna prima di unirla alla crema per mantenere il composto leggero e spumoso.
Preparazione
Biscuit: montare gli albumi aggiungendo lo zucchero a pioggia.
Unire poi a mano, con l’aiuto di una Marisa, i tuorli frustati e il cacao setacciato.
Stendere il composto su una teglia e cuocere a 180°C per 10-12 minuti.
Bagna: riscaldare una parte dello sciroppo per sciogliere il caffè, quindi unire il resto dello sciroppo.
Crema: preparare la base semifreddo con il metodo pâte à bombe, mettendo sul fuoco acqua e zucchero e portando lo sciroppo a 121°C.
Nel frattempo, in planetaria con la frusta, montare i tuorli.
Quando lo sciroppo (pâte à bombe) è pronto, versarlo sui tuorli in planetaria e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Aggiungere il mascarpone e infine la panna semimontata, amalgamando delicatamente.
Composizione: comporre nei bicchieri alternando strati di crema, biscuit imbevuto nella bagna e ancora crema, ripetendo a piacimento.
Terminare con una spolverata di cacao amaro in superficie.
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