Preparazione

Biscuit: Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero a pioggia. Unire,poi a mano con l’aiuto di una Marisa, i tuorli frustati e il cacao setacciato. Stendere su teglia e cuocere a 180° per 10/12 minuti. Bagna: Riscaldare una parte di sciroppo per sciogliere il caffe e poi unire il tutto. Crema: Iniziare con la base semifreddo con patè a bombe, quindi mettere sul fuoco acqua e zucchero e portarlo a 121°. Nel frattempo, in planetaria con frusta, sbattere tuorli. Quando è pronto il paté a bombe, aggiungerlo ai tuorli in planetaria e continuare a montare per far raffreddare. Poi aggiungere il mascarpone e infine la panna semimontata. Per la composizione alternate strato di crema, biscuit, bagna e crema ripetuto a piacimento e terminare con spolverata di cacao amaro.