Preparazione

Frolla: iniziare con la sabbiatura della farina e cacao con burro,sale e aromi in planetaria con foglia. Procedere con l’aggiunta dello zucchero a velo precedentemente setacciato e infine aggiungere le uova sbattute a filo. Stendere poco su carta forno e far riposare in frigo per un’ora. Dopodiché stendere con mattarello la pasta e con coppapasta creare dei dischi di frolla. Cuocere a 160° per 10 minuti. Biscuit: Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero a pioggia. Unire,poi a mano con l’aiuto di una Marisa, i tuorli frustati e il cacao setacciato. Stendere su teglia e cuocere a 180° per 10/12 minuti. Ganache al cioccolato fondente: Scaldare il latte con 220g panna e 190g,aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Formare il pastello, frustando a parte 90g zucchero, fecola e uova. Mettere metà del composto in pentola (panna,latte e zucchero) nel pastello e poi riportare tutto sul fuoco. Procedere aggiungendo cioccolato e cacao portandolo a 85°. Togliere dal fuoco e continuare a girare. Infine decuocere con 85g di panna e aggiungere il peperoncino. Per le monoporzioni quindi procedere con uno strato di frolla, confettura alla fragola, disco di biscuit e ganache. Ripetere per 2 volte ricoprendo bene con l’ultimo strato di ganache. Sopra tagliate delle mandorle tostate con della cioccolata fondente e peperoncino.