Preparazione

1 shortbred: mettere il burro plastico in planetaria con lo zucchero e poi aggiungere tutte le polveri. Mettere in frigorifero a stabilizzare. Una volta pronto coppare dei dischi e cuocere a 170° per 12 minuti.
2 palet di albicocca: miscelare albicocca e zucchero a velo. Prendere una piccola parte di composto metterci il succo di limone e scioglierci la gelatina, dopodichè aggiungere al composto e colare in mini stampi in silicone . Abbattere.
3 Mousse all’arancia: fare una pata bombe a micronde con tuorli, zucchero e acqua portandoli a 80°. Sciogliere il cioccolato bianco e unirlo con la pasta di arancio alla pata bombe. Aggiungere la gelatina e infine, quando la temperatura arriva sotto i 30°, aggiungere la panna montata lucida.
4 salsa cacao e rum: mescolare zucchero e cacao. Portare a ebollizione acqua, panna e glucosio. Unirli al cacao e zucchero. Quando si raffreddano un po’ aggiungere il rum.
Composizione: in uno stampo in silicone mettere la mousse all’arancia e dentro l inserto abbattuto di albicocca e abbattere. Tirare fuori dallo stampo glassarlo con la glassa all ‘arancia e adagiarlo sopra il disco di shortbred sul piatto, insieme alla salsa al cacao e rum.